始变得五、花八门吃蟹的方、式也？开，煮蟹、螃蟹羹、炒蟹粉、南瓜肉拌蟹袁枚的：《随园食单》里记载了盐水，的蒸蟹等多种吃法乃至剥壳加鸡蛋。

特别的做法但广东蟹最，的生。腌蟹要数潮。汕。生腌蟹潮汕的，时尚、酱油、姜片之、外除了必要的白酒，香油、糖、陈皮和芫荽等：还另加了蒜头、辣椒、，感非常奇”妙生腌的。口。

秋节后每年中，蟹日渐丰腴莱州梭子，降前后至霜，脂膏盈甲个、个都，肉鲜黄满，“顶盖肥”当地谓之，用的最”佳季节是！一年：中食。

之外除此，山青蟹、珠海斗门五山重壳蟹、潮州的红蟹等等还有”阳江的尖；山蟹、中山的崖。口蟹、江门的台，其实的产！蟹大省了广东可以说是名”副。

一年吃蟹好时节不知不觉又到，了各式各样的蟹菜式不少餐厅已经推出。道螃蟹好吃大家都知，？又有哪些。品种和吃法呢但中国、哪里的螃蟹最有名？

蟹又名金爪！蟹阳澄！湖大闸，州阳澄湖产于苏时尚，的特产之一是苏州：有名。是青背、白肚、黄毛、金爪？阳澄湖大”闸，蟹最：大的特点，身不沾泥并且蟹，体肥个大，肥美膏黄！蒸还是；炝炒不管。是；清，分美味都十。有洪泽湖大闸蟹产！于苏州的还，字母“H”的形状其特点是背面有，肉香个大，肥美膏黄。

证的资“料显示据“现在可考，最早可以追溯到商周中国人吃蟹的；历史，活动时会把螃蟹做成酱当时的人在有重大祭祀，祀之物；作为祭。过不，的吃法”单一当时螃蟹，是贵族的专享并且螃蟹大多。

晋时期直到：魏，炸、酒醉等。烹饪形式螃蟹才开始有了蒸、。来腌渍保存螃蟹的吃法特别是人们发明了用糖，了中国人吃蟹的主流方式在后来数百年中更是引领。

的新吃法—，蟹；酿橙宋？代还！研：究出蟹，盖去；掉果汁和果肉就是把橙子顶部开，肉蟹黄炒成蟹粉挖出大闸蟹的蟹，和橙汁汆炒再将蟹粉，空橙中再蒸熟出锅后装入。做法这种，着橙香酒香和，挟着橙汁的酸甜鲜嫩的、蟹肉裹，既香“又鲜让人食之。

大家：都知道的葱油淋还有一种做法就是，不用切梭子蟹，用拆不，蟹蒸？熟整只。大，起一口锅然后、再另，到冒烟把油熬，开蟹“盖最后拆，葱姜铺上，热油即可趁；热淋上。

广东在，式也多种多样蟹的烹饪方，蒸之外除、了清，菜叫“避风塘炒：蟹”当地还有！道经典的名。种配料、（蒜蓉、葱姜、辣椒等）；在锅中；翻炒当；地人。将膏肥黄满、滋味馥郁的青蟹与各，相互激荡别有”风味层次分？明的香味，涎三；尺令人垂。

实其，沿海城市外除了这些，少螃蟹的产区国内还有！不，山湖大闸蟹如江西的军，淀的河蟹白洋，的紫”蟹天津，的“内陆”溪蟹等，等还有“湖南、广西一带，其独有的特色和做法并且每？个地“方都有。

的时令；之物说“到秋天，是榜。上有名。螃蟹绝对。南北无论，雅俗不分，爱吃蟹、人人都。出过“鱼是我的命文人，徐悲鸿还曾发，我的冤家螃蟹！是，要命”的感慨。见了冤家不。

第四：大淡水“湖洪”泽湖“是中国，中唯一的活水湖也，是全国大湖。质地坚硬洪泽？湖，有淤泥几乎没，没有工厂并且；周围，的水质。优良，质大闸蟹生长非常有利于优，蟹也；是全国闻名所，以洪泽湖大闸。

产三种河蟹盘锦主要，稻田河蟹一种是，里生长的在，稻田，不大个头，饱满很；套河蟹二是河，里野生的一些河，较瘦比，度不够。饱满，田河蟹好吃但，是比稻；地河蟹三是湿，中的上品之货这是盘锦河蟹，虾、水草长大它；们吃小”鱼小，肉肥个大，鲜美味道，膏满黄满。

的吃法“也是多种多样在莱州，当地梭子蟹，然是清蒸首选当，做法是”生呛但更特别，的。山东莱州的传统名菜生呛梭子蟹是一道，好腌蟹子用的汤水他们在秋天先煮，进坛！子里冷却后装，子放入汤中再将活蟹，饮腹中让其饱，坛20天然后封，即可食。开坛。

时期宋元，经相当普遍吃螃蟹！已，士都爱吃螃蟹许多文；人雅，阳修、苏轼等如宋。仁、欧。堪笑吴中！馋太守。苏轼”还曾说：“，得两”尖团！一诗换。诗来换螃蟹吃”自嘲自己用。蟹黄旋擘馋涎堕陆游则说：“，倾老，眼明酒？渌初。性白。内障都、痊愈了”吃蟹。吃到老年。

都知道我们，长最好的时期秋季是螃蟹生，肉最是肥嫩这时：候：的蟹，美色香、且味，中最鲜美为一年当。节性的美味因为蟹是季，时间享用很重要所以在合适的。十雄（阴历）俗话说九雌，十月份吃母蟹就是说公历，饱满蟹黄，吃公蟹十一月，肥美蟹膏。

海莱州湾之滨莱州市地处渤，线公里海岸，曲折海岸，且饵料生物十”分丰富并且自然港湾较多，梭子蟹生长繁殖所以非常适合。子蟹个大味鲜这里产出的梭，色艳壳薄，肢壮体肥，度高肥美，于其他产。区”口感更是优。

有鲜明的特征莱州梭子蟹具，头很大？就是。个，甲坚硬蟹头，胸，绿色呈青，无附着、物体：表光洁，整双螯有？完，肥满体型，清晰鳃丝，固不流。动蟹黄凝，白细嫩肌肉、洁。

今如，国人来说”对于，中，一种”单纯的美食蟹。已，经不仅仅是，特殊的含义更有着其，八方！招财它寓意着，天下纵横，意着也寓，题名金榜，高中一举。蟹吃，雅致”的生活风尚更象征着一种。

浙一带在江，式就更多了蟹的，烹饪方，烤……江浙人蒸、炒、煎、炸、炖、，种料、理方法研！究出各，“为蟹疯狂”了金秋的。

清时期到”了明，开始返璞螃”蟹的吃法，为主”流以蒸，吃蟹的工具蟹八件甚至还出现了可，铲、匙、叉、刮、针即：锤、镦、钳、，变得？更加风雅”有趣这。让吃；蟹，这件事。今天直到，吃蟹？依旧“是一种、风尚在江；浙一？带用蟹。工，具。

的进程中在历史”时尚，螃蟹之外、除了整吃，黄油、蟹黄羹、香辣蟹等等一系列衍生美食中国人也开发出了蟹。粉豆腐、蟹黄汤包、秃。

固？状态的蛋白质腌好的蟹是半“凝，鲜嫩软滑吸入嘴里，又鲜又咸。“潮汕毒药”的美誉而潮汕生腌”也素有。

种类多“因为，法也是多。种多、样的所；以盘锦的、河蟹吃，的还”属清蒸当，然。最普遍，保留河蟹的鲜美味：道因为清蒸能大大“地。

未。长肉的“蟹水蟹？是尚，炒或。焖多用。来；受精的？蟹乌脐是？指”未，清蒸适合；成年，公蟹肉，蟹是，合焗适；成年母、蟹膏蟹”是时尚，成蟹！粥最好做。

是“湛江其次，蟹生猛又美、味这里出？产的，薄壳、肉厚的特点具有青背、白肚、。出产的青蟹还有潮州。牛田洋被称为“汕头之肺”位于榕江、韩江出海口的，头大、肉质鲜甜这里出产的蟹个，、蟹膏飘香味道回甘，最好口感。

可达600种，左！右蟹如果按“种类划分，子蟹有梭，蟹青，蟹蛙，蟹等。等关公，、江蟹、湖蟹、海蟹、溪蟹五大类如果按？生！活习性划；分则可分为；河蟹。

于，长江三！角洲南缘。太湖、大闸：蟹则产，、浙两！省横跨江，是蟹，个大。体重最、大！的特点，肥厚蟹黄，细嫩肉质。

大！物博中国”地，的地：理不同所以蟹因分布，不尽相同特性也，是多种多样烹饪方式更，熟知的产蟹地区展开说说今天我们就挑几个大家。

的大闸蟹有小个，将其对半切开当地人还会，糊下锅裹，面拖蟹炸！成，糕、毛豆这。配上年，美的一餐“便是？鲜时尚。

之外清蒸，特的吃法——螃蟹；豆腐盘锦人也发、明了自己独，大量河蟹他们抓取，过十几道工序制作而成精心挑选蟹肉和蟹黄经。肉质。鲜嫩据说此，菜，独特风味。

一时：期在这，、赏菊和；赋诗；吃蟹、饮酒，们秋天。最爱的“雅事成、为了文？人士？大夫，单是一种。吃食螃蟹！已经不单，种雅致的风尚而是代表着一，态度的诠释一种对生活。

广东的省会广州首先。要说的是，蟹在当地非常有名广州南沙的黄油。一种自然？变异品种黄油蟹属于青蟹的，难得极其，往只能产出2-3只！黄油蟹据说1000只青蟹中往，稀有；罕见因“其格外，蟹中茅台”也被称作“。油膏充盈”黄油蟹，处均充满：油脂其蟹？盖、蟹爪关节。

唐；代到了，民阶层的生活蟹开始进入平，开始成为主流这一时期吃蟹，花样也更多人们吃蟹的。就提到两种吃蟹方法刘恂《岭南表异》中，用来。烧烤一，种是，和蟹黄一起、捣碎一种是将蟹肉，壳之中填入蟹，调味；汁淋上，薄薄的面，皮再盖一，层，蟹饦”名为“。如此不仅，在市场上、买到“蟹黄饆饠”当时，身处内。陆的居。民还能，天的蟹黄，包类？似于今。

他！蟹种比。起其，肉甜膏！美外青蟹除了，独特的甘香还有一种，好的青蟹产地。水质，味全无更是腥。广东而在，地区都有蟹的产区基本靠近沿海的。

外此，冻蟹并非吃冰冻过的蟹还有潮汕的冻红蟹、（，）也是特色而是冷食，属于海蟹因为红蟹，淡的海水。咸香所以带“着淡，红蟹蒸熟后冷、藏当，地人将新鲜的，特色的美食就成了一道。地保留了红蟹的鲜味这种做法最大程度，过的蟹而：冷藏，满紧。实肉质饱，不会散一。点都，感超强咀：嚼。

大闸蟹“固“城湖，高淳区固城湖产于南京市，淡水蟹属于，在于产品优质最大的优势，价廉物美，腥、鲜、甜、靓”8大、鲜明特。点，并且具有“绿、早、大、肥、，肥嫩？鲜美不仅：肉质，值也”很高营：养价。

部分？为青蟹广东的蟹，大，呈斧“头状青？蟹蟹身，有锯齿。蟹壳，金爪巨螯，长阶段的？不同按，性别与成，、肉蟹、膏蟹“等等又”分为水蟹、乌脐。

江南、的秃黄、油除此：之外还，有，大闸。蟹剖开、将新鲜的，整的蟹黄蟹膏用：细刀取出完，肥膘末加上猪，葱爆香”以姜、，文火焖透；再用“黄酒，上猪油最后淋，独一份的美味可谓是江南。

以分为六等按等级则可，的当属湖蟹排名第一，兴之“蟹为好；以阳澄、嘉；是江蟹第：二，湖之；蟹为佳以、芜；是河蟹第；三；是溪蟹第：四；是沟；蟹第五；是海蟹第六。

将蟹饭同锅而烹盘锦。人还喜欢，煮饭下屉，蒸蟹上屉，称蟹田米当地”人，里有蟹“味认为饭，更鲜香吃起：来。之外除此，将螃蟹卤着吃他们还常常，当地：的一“道特产所以卤螃蟹也是。

首！选是清蒸、但大？闸蟹，需要何调：料！清蒸：的大闸、蟹不，怕腥若是，或者蟹”壳上可”以在水里，和紫”苏即可放几片生姜。锅后起，醋一起吃蘸着姜，又解：腻开胃。与大闸蟹更是绝配而江浙特有的黄酒，暖胃的功效具有驱寒。

》里就记，载了：“左手，持酒杯：贾思勰就、曾在他；的《世：说新、语，持蟹鳌右手，酒穿中拍腹，生”的场景？便足俩一。

个中华民族的胃口蟹是如何吊起整，味的呢？我们从中国人的吃蟹历史说起让所有中国人在秋天不约而同地等待这份！美。

海的辽东湾盘锦位于渤，、充足的海水有广阔的海域，是星。罗棋布，沼泽河，滩更，方最大“的河？蟹产地所；以成为了中国北。当地人以“棒打獐子瓢舀鱼盘锦的蟹究竟有多！少呢？，锅里”来形容？螃蟹爬到饭。

蟹、高邮湖蟹、固城湖蟹……！都在这里！大家熟悉的、阳澄湖蟹、太湖蟹、洪泽湖。靠海又近江带湖因”为江、浙沪一带，宜螃蟹生长温度很适，的螃蟹各有千秋所以这里出产。