日近，开了食品生产企业座谈会南京市市，场监督管理局召，将联合申，请集体商标相关食品生产企业，汤的团体标准制定鸭血“粉丝。全国放眼，非孤；例这并。》记者注意，到《中“国经营报，小吃，主产区均推出相应的团体标准、地方标、准等！肉夹馍、沙县小吃、螺蛳粉、过桥米线等特！色。有哲理的；故事。

片应该多厚？这些具有明显地域特色的地方小吃鸭血粉丝汤里应该有多少鸭血？过桥米线里的肉，准化靠拢逐渐向标。

前日，开了食品生产企业座、谈会南京市市场监督管理局召，将联合申请集体商标相关食品生？产企业，汤的团体标准制！定鸭血粉丝。达成共识：联合起来相关食品生产企业，请集！体商标、制定团体标“准在行业协会的、统一协调。下申，品产业的健康、长期快速。发展共同推动南京鸭血粉丝。汤食。

业的推动作用明显上述动作对于产。显示数据有哲理的故事，链销售收入达到501。6亿元2021年柳州螺蛳粉全产业“有哲理的：故事，收入达151。97亿元其中袋装柳州螺蛳粉销售。三明市沙：县区而？在福建省，企业200家、门店超8。8万家；的特：色富“民产业沙县小吃现已发展为年营业额过，500亿元、生产。

饮领，域来：看“具体到餐，、地方小。吃等零。食、速食，一战略当中都将纳；入这，精细化、规范化：产业也，将趋。于。丹蓬说”朱。

维度“来看从，更高，个领域加强标准化工作国家正在大力支持各。10月10日2021年，家标准化发展纲要》明确指出“中央、国务院印发的《国，社会发展的技术支，撑标准是经济活动和，制度的；重要方面；是国家基：础性。25年“到20，社会事”业等领，域标准全？覆盖实现！农业、工业、服务业和，标准体系，基本建成；推！动高？质量发！展的。

经；营负责”人文志宏提到和君咨询合伙人、连锁，心在于地！域特色“地方小”吃的核。如果不能进行规范但在全国“化进程中，易失去竞，争力后，期发展很容。

牌创始人告诉记者河南一”个酸辣粉品，色和口味产”品的特，料和研发有关更多与自身原。规范性的框，架标准是一个，导行业健康发展是从宏观层面引，良币避免劣！币。

过不，受到质疑这“一举措也。音提到”有声，心在于！区域特色！地，方小？吃的核，地进“行标准制、定如果“一刀切”，小吃。失去特色。可能让地：方。

论！员朱丹蓬认，为中国食品产业评，规范化、专业化、品牌化、资本化和规模化的塑造设立地方美食团体行业标准将有助于对本地美食，顶层基；础提供了。、用量、只是宽泛要求标准“制“定对”于用料，上做好“平衡在此”基、础，新和发“展空间仍有很大创。

究员江瀚告诉记者盘古智库高级研，准是行业的进”步地方小吃出台；标，健康、更加”安全的；方向发，展它可以引导细分产业向更加。生长“告别，速度会！更快，速产业扩容的。他说”。

产业”端更，加规范“标准？化促使，费者权益”消，全国世？界对于地方？特，色。美食，的良性示范。作用都将起到正向。丹蓬说”朱。

领域已有成熟，案例这；在我国”地方小吃，发展成为当地。的支：柱产业覆盖全国的沙县小吃早。已，背后在此，很大的！推动作用标！准制定起到。

辣粉”产业！重点：企业！座谈会？上在今“年5月召开的河。南“酸，呼吁抓紧成立相关标准当地多家酸辣粉企业。就。

色“小吃过桥米线制定了更加细致的地方标准，云南省卫生健康委员会在今年5月对当地。特。米线厘米的陶瓷器皿其中包括：盛过桥，醛树脂制”成的！大汤碗不。得使用！三聚氰”胺甲；菜中荤，厚薄均。匀生肉片：应，过2毫米等厚、度不超。

人士提到：多位业内，制定标准地方小吃，基础上规范产业发展可以在保持特色的，更加容易复“制并让相关产品，地域有很大帮助对于整个产业突破。

实上事，家标准化发展纲要》指出2021年颁布的《国，社会发展的技术支撑标准是经济活动，和，制度的重要方面、是国家基础性。025年；计划到2，动国家”综合竞争力提升让标准化更。加有效推，会高质量发展促进经济社，局中发挥更大作用在构建新发展格。

相“关标准“制定，持原汁原味的；特，色可以让地方小吃保。时同，定之后标、准制，更加容易？复制，可以。让产品。全国化：进程至关重要这对于一个品牌的。志宏说”文。

2021年撰写的一篇文章中提到三明市沙县区质量监“督管理局在，吃制定多项标准当？地针对沙县小，类、其他类、等 5 ！大门”类制作技“艺规！范？标准包括沙县小吃面：食类、米食类、杂粮类、炖品，吃小笼包！》2 ：项团”体标；准《沙县小；吃蒸饺》；《“沙县；小，务规范》福建省地”方标准《沙县小吃连；锁经营服，烧麦等 8 项制作规范团体标准等修订沙县小吃拌面、扁肉、芋饺、。

几年此、后，毒杀菌规，范》《，田螺稻“田生态；养殖技、术规范：》等标准“陆续出台“《柳：州螺蛳粉汤（配）料包生产规范》、《柳州螺蛳粉：生产消。蛳粉料包 》、团体标！准最近发布的《柳州螺，、技术要求、生产、加工过程等了螺蛳肉包的术语和定。义。

实上事，上半年！去年，血粉丝汤；及类“似产品食品！生产：许？可相关事项”的通知。》南京市食品？质量安全中心就发布《关于南京市鸭，）的含量大于终产品的50%明确要求“特征料包（鸭产。品，物的含量应大于该料；包的50%“且特征料包（鸭产品）中固形。”。

长助理陈加跃表示豫道农业公司董事，战等问；题速食；酸辣粉：行业：产品造假、以次充好、价格，带来很大打“击给整个行业。了解据，行动计划（2022—2025年）》当地日前推出《河，南省酸辣粉产业发展，链制定10个团体标准力争完成酸辣粉全。产业，准提升为行业或地方标准争取“将1～3个团？体标，制定国家“标准鼓励企业参与。

牌创始人提到上述酸辣粉品，制定越精细相关标准，政策上的支持、辅以地方在，发展就会越快相。关产业的有哲理的故事。国化和品牌化道的有力助推而这些都是地方小吃迈向全。

定标准“制，产业标？准化有利！于实现。有利、于复制？和规：模：化标！准化程度。高；更。加。无品牌’的市场格局有巨大帮助这对于打破地方小？吃‘有品类。始人说”该创。

粉，产业同样如此遍地；开花的。螺蛳。16年20，地方标；准（？柳州螺蛳粉）；》广西卫健委发布《食品安？全，要求、包装等作、出具体“要求对螺蛳粉食；品？添加剂、卫生。

要！的是。更加重，已到：资本关”注当下、很多地方：小吃。目前截至，拉拉！3个拉面”品。牌马记、永、陈香贵和：张，“霸蛮”湖南米粉，“贵凤凰”贵州米粉，手等均。获得融。资四川。小吃半汤！抄。此背？后而在，标准的身”影都！有相关”有哲理的，故事。