、桂林，米粉走、在街头陕；西肉夹馍、沙县小吃，些地方”小吃：的店？铺很容易、找到经营、这。经济发展随。着社”会，始“转战四方”一些地方”小吃开。

苕粉》《食品安全地方标准贵州米豆腐》征求意见稿不久前均已完成由贵州省分析测试研究院牵头组织起草的《食品安全地方标准贵州，公开征求意见随后在网”上。

发展势头一直不“错“虽然餐饮业的，饮店的竞争越来越激烈但这两年地，方小吃餐。小吃的不止一”家会做家乡特色，可能一个地方就能开好几家同样的特色餐饮比如鸡公煲。争确保。食品安全如何避、免恶性竞，口碑和品牌打造良好？的，营者日思夜想的问题是，很多地方小吃经。先生说”李。

告诉记者贾先”生汽车：标；志大全，发展！打造一个好的发展最希望有关部门为地方小吃。牌方面“比如在品，门可以加强监管还是希望有关部，龙混杂的现象进行规范对某些地方特色小吃鱼，肯定会被那些投机取巧的人所拖累不然。到最后。认真做好；特色小吃的人。外另，规咨询等方面能够提供便利和帮助在”贷款、办理，营业执照、法律法。手艺；和经验”我们有的！是，政策方面，的帮助缺的是：资金和。表现优秀的营业者提供优惠政策包括制度保障有关部门可以给那些在传，承特色”小吃餐饮方面，更好发展让他们能。强的同时在！做大做，含金量也会不断提升”地方、特色小吃；的品牌。

是餐饮行业的“黑马”地方特色小吃如今！俨然。过不，发展的同？时在其”迅速，良莠、不齐的、问题、也出现了。质量。有特色、有质量、无安全问！题为了地方特色、小吃真正，方特色小吃制作标准一些地方相继出台地。不久前，特色小吃标准征求意见稿贵州省就发布了两项地、方。统一的标准能：否真正地方特色小吃这？一规范市场之举引来社会热议这种？

特色餐饮店的初衷谈到来开家乡，告诉记？者贾先生，没有；想太多“最开始倒，的生；活节奏快就感！觉，同时、动力也大”给人压力大的。

经营”的时候。餐馆刚！开始，都充满了，干劲“李先！生每天，难都不在话！下觉、得任何困。过不，段时间后，经：营一，渐出来一些问，题逐。

7月今？年，设了一家；重庆。鸡公煲特色餐，馆！李先生在；天津市。滨海新”区开，处于上升阶段如意虽，一直“困扰着？他但有两个问题。

山西！永济；人贾、先生是，家山西扯，面饺“子。特色，餐。饮店目前在市？朝阳区经营一，日上的同时在生意蒸蒸，力也不小生活压。

仅在“如今不，种扯面？饺子馆“的很多在一，线大城市开这，家乡手艺”大家都是，参差不齐但水平却汽，车！标志大全。先生说”贾。

年来近，方小吃制作标准各地陆续推出、地，热议引起。如比，葫芦！头泡馍、蓝田。荞面饸饹等西安特；色小吃的制作标准陕西省西安市质监局去年“发布肉夹馍、牛羊肉泡馍、。

了解据，中使用的；白吉馍、肉皮厚：度不、超过4毫米西安发布的肉夹馍标准包括：肉夹馍，直径约11。5厘米、厚度：2厘米的圆形馍：坯”需要“取110克面。剂用纺锤形擀面；杖擀制成，时同，汁肉时制作腊，肋条的比例是3！4！3新鲜生猪肉前腿、后腿、，。5！6。5肥、瘦比例是。3，肉色泽红”润、软烂醇香”腊汁肉成。品质量？应是“，00公斤！净、猪肉？出肉率，是“每1，斤腊汁肉”可出“55公。

引顾客的问题“一个是吸，滨海新，区比较偏的地方我在的这个地：方属于，民很少周围居汽车标志大全，是一些老？顾客来”用餐的大”多，虽然稳定但却比较低的水平这就使得营业额处在一个。以所，何吸引新；顾客我：一直在想。如，客成为老顾客并让，这些新顾。营业，规模的问题还有一。个是扩“大，重庆特：色小；吃鸡公煲”属于，配方和制；作”方；法有自己，的，独。特，我想加盟：开店很：多人都找，传承”和扩张？的问题这就涉及到一个。招我也想，到一些具体问题但、是其中涉及，制作方。法传授给后：比如我；把独特配方？和，定的契约或者说协议彼此之间要形：成一，方随便他不能把配，形成竞争、关、系也不！能和，我，我带来一些？好处而且。还可以给，在都还在摸索“之中这些具体。细节现。先生说”李。

经营只需“要辛苦付出“如果说一般的餐“饮，定要研究消费心理并推“陈出新那么特色小吃店的发展壮大一，准所承载的一个任务这也算是地方小吃标。先生说”陈。

准“应注”意哪些问。题？《法制日报》记者对此”进行了调？查制作标准能否促进地方小”吃发展？出台，地方小吃制？作标。

开：我们家乡的特色餐馆“之所以选择到天。津，是大、城市一是天津，前景好发展，水平高；消费；戚朋友在这”边二是正、好有亲，搭把手可以，饮店开到大城？市里来的想法我就萌生了把家乡的特色餐。先生说”李。

台？的特；色小吃”制作！标准！谈到一些、地方出，生认？为贾先，实过于细“化有的确，际操，作中实现“很，难真正”在实。像肯德基、麦当劳那种快餐“咱们的。地方特色小吃不，器量化生产的不是可以用机，工制作“需要手，独家秘方甚至是用。长度不仅比较呆板这样厚度、，色小吃的“精髓所在”而且“也没有抓，住”特。

小吃标准以及推广地方小吃的举措“现在各地都纷纷出台了一些地方。小吃不断向外推广如果要将本地特色，举措出：台过程中在；标准制“定或者，费者的消，费倾，向就需要！调查消，饮食习惯主要有，、习俗。等包、括口味；文化的认同还有对、地域，认同会引导饮食消费基于某地消费文化的；针对的消费人群另外是食品所，司职员、城市居民或外来务工人员例如是面向高端白！领还是普”通公；经营成本其、他包括，原料成本、人工成本等包括本地消费“水平、。不可能照顾到全部“食客任何一种特色小吃都，费者人群、的消费心理进行深入分析如果制定标准就需要针对目标消。先生说”陈。

告诉，记者；李、先生，题不是个，例“他面临？的问，线城市的经营。者都会面临这些问题很多：将、地方特色小吃餐饮店开：到一。

把握当地消费、者的心理“特色小？吃最：需要的是。告诉记者”陈先生，色小；吃与快餐；店。竞、争当年、有很“多地方特，河南；羊肉烩？面典型的、就是，在麦当、劳对面虽？然也曾开，也很快？扩张，就竞争”不过但、是很快。费者心理方面的火：候不够究其原！因就是在把握消。产的鸡并没有多”少特色虽：然当时的肯德基对比国，有鸡实惠，实际上。还没，年轻人追求新奇的认同但是。一种新鲜感？和符合，餐占领了市场最终让洋快。

的“老”陈先”生是地道，同经营着“一家卤煮。火烧、店他在，市西“城区？门；框胡，吃饭：的人都要排队每天中午来这里，能排到马；边有，时候甚至。地方特色小吃店对于如”何经营，己独特的看法陈先生有着自。